14 febrero, 2013

ENSALADA DE ESCALIBADA Y BONITO DEL NORTE EN ACEITE DE OLIVA

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Ingredientes:

• 1 bote de escalibada EMPERATRIZ
• 1 lata de atún en aceite de oliva EMPERATRIZ
• 1 bolsa de mezcla de lechugas
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• 6 cucharadas de aceite de oliva arbequina
• Sal

Preparación:

1. Ponemos a escurrir la lata de escalibada reservando una tercera parte del aceite (2 cucharadas).
2. Cortamos en láminas la berenjena y la ponemos a confitar (fuego muy suave) en la sartén.
3. Escurrimos el atún reservando el aceite de oliva.
4. Mezclamos el aceite de la escalibada y el del atún, y el vinagre, una pizquita de sal para realizar la vinagreta.
5. Aliñamos la lechuga y disponemos en el plato con la ayuda de un molde; primero la escalibada, encima la lechuga aliñada y por último y encima los trozos de atún.
6. Decoramos con un chorrito de reducción de Módena.